Gebakken witte kaas met kerstomaten en pecannoten

Ingrediënten

Aardappelen

200 gram

Zoete aardappel

75 gram

Rode ui

1 stuk(s)

Rode cherrytomaten

125 gram

Rode puntpaprika

0.5 stuk(s)

Italiaanse kruiden

0.5 zakje(s)

Pecanstukjes

10 gram

Witte kaas

50 gram

Rucola en veldsla

30 gram

Zoutarm groentebouillonblokje

0.25 stuk(s)

Olijfolie

1 el

Mosterd

0.5 el

Extra vierge olijfolie

0.5 el

Zwarte balsamicoazijn

1.5 tl

[Plantaardige] melk

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 220 graden.
Breng water aan de kook in een pot en verkruimel het bouillonblokje erboven.
Weeg beide soorten aardappelen af. Schil of was grondig en snijd in grove stukken.
Kook in 12 - 15 minuten gaar. Bewaar wat van het kookvocht, giet daarna af en laat uitstomen.

Snijd de ui in halve ringen. Snijd de puntpaprika in reepjes.
Leg de ui, puntpaprika en kerstomaten in een ovenschaal.
Leg de kaas in het midden van de ovenschaal, bovenop de groenten.
Besprenkel met de zwarte balsamicoazijn en strooi de Italiaanse kruidenmix erover. Besprenkel met een flinke scheut olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

Bak 15 - 18 minuten in de oven.
Verdeel de pecannoten erover, zet terug in de oven en bak 3 - 5 minuten verder.
Stamp de aardappelen en zoete aardappel met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg een scheutje melk of wat kookvocht toe om het smeuïg te maken.
Roer de mosterd erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Serveer de rucola en veldsla op borden en besprenkel met de extra vierge olijfolie.
Verdeel de aardappelpuree erover. Leg de geroosterde groenten, gebakken kaas en pecannoten erbovenop.
Besprenkel met het achtergebleven kookvocht uit de ovenschaal naar smaak.

Nutrition per serving

3117

Energie (kJ)

745

kcal

Energie (kcal)

39.7

Vetten

12.5

waarvan verzadigd

77.3

Koolhydraten

23.6

waarvan suikers

13.8

Vezels

20.3

Eiwitten

1.8

Zout