Koolvis in botersaus met citroen en kappertjes

Ingrediënten

Parelcouscous

75 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Rode puntpaprika

0.5 stuk(s)

Tomatenblokjes

0.5 pak(ken)

Citroen

0.5 stuk(s)

Kalamata-olijven

15 gram

Kappertjes

15 gram

Verse bladpeterselie

5 gram

Gedroogde oregano

0.25 zakje(s)

Paprikapoeder

1.5 tl

Koolvishaasje

1 stuk(s)

Water

175 ml

[Plantaardige] boter

1 el

Zwarte balsamicoazijn

1 tl

Suiker

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng de aangegeven hoeveelheid water aan de kook in een pot met deksel. Kook de parelcouscous, afgedekt, 7 - 9 minuten.
Snijd ondertussen de puntpaprika in reepjes en snijd de ui in halve ringen.
Voeg de tomaten, de puntpaprika, de balsamicoazijn, de suiker en de helft van de ui toe aan de parelcouscous. Meng goed en kook 5 minuten verder.

Dep de vis droog met keukenpapier en bestrooi met de helft van de paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout.
Verhit de boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis, de kappertjes en de overige ui 1 - 2 minuten per kant.
Rasp ondertussen schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in 6 partjes.
Knijp, wanneer de vis gaar is, 1 citroenpartje per persoon uit in de pan en zet het vuur uit.

Snijd de olijven in schijfjes. Snijd de peterselie grof.
Voeg, wanneer de parelcouscous klaar is, de olijven, de oregano, het overige paprikapoeder en 2/3 van de peterselie toe.
Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Verdeel de parelcouscous over de borden. Leg de vis in citroenbotersaus erbovenop.
Garneer met de overige peterselie en met citroenrasp naar smaak.
Serveer met de overige citroenpartjes.

Nutrition per serving

2646

Energie (kJ)

632

kcal

Energie (kcal)

19.4

Vetten

9.3

waarvan verzadigd

79.4

Koolhydraten

22.7

waarvan suikers

9.7

Vezels

Eiwitten

2.2

Zout