met verse munt, pompoenpitten en zoete aardappel
Puntpaprika's hebben een bijzonder zoete smaak. Deze groente heeft een wat dunnere huid in vergelijking met de gewone paprika. Hierdoor heb je geen last van de velletjes van de vrucht!
Allergens
Utensils
Tags
Zoete aardappel
75 gram
Midden-Oosterse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Wortel
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Bulgur
50 gram
Gemalen komijnzaad
0.17 zakje(s)
Pompoenpitten
10 gram
Pruimtomaat
1 stuk(s)
Verse munt
2.5 gram
Rucola en veldsla
20 gram
Rode puntpaprika
1 stuk(s)
Geitenkaasbolletjes met honing
25 gram
Zoutarme groentebouillon
175 ml
Mosterd
0.5 tl
Zwarte balsamicoazijn
0.5 el
Olijfolie
0.5 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden en bereid de bouillon.
- Schil de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1 cm. Voeg de zoete aardappel en de helft van de Midden-Oosterse kruidenmix toe aan een kom.
- Besprenkel met een klein scheutje olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Verdeel de zoete aardappel over een bakplaat met bakpapier en rooster 15 minuten in de oven.
- Snijd ondertussen de puntpaprika in dunne repen. Snijd de wortel in halve maantjes van 1/2 cm dik.
- Snijd de ui in halve ringen.
- Voeg de puntpaprika, wortel en ui toe aan dezelfde grote kom en besprenkel met een klein scheutje olijfolie.
- Voeg de overige Midden-Oosterse kruidenmix toe en breng op smaak met peper en zout. Schep goed om.
- Schep de zoete aardappel om en leg de groenten ernaast, of gebruik een andere bakplaat. Rooster 20 - 25 minuten in de oven. Schep halverwege om.
- Rooster in een pot op middelmatig vuur de bulgur en het komijnzaad 1 minuut al roerend.
- Voeg de bouillon toe en kook, afgedekt, 10 minuten op laag vuur.
- Giet af en roer de bulgur los met een vork.
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur en rooster de pompoenpitten tot ze beginnen te poffen. Haal uit de pan en houd apart.
- Snijd de tomaat in blokjes. Snijd de muntblaadjes fijn. Voeg beide toe aan een saladekom.
- Voeg de slamix toe en schep goed om.
- Meng in een kleine kom de extra vierge olijfolie met de zwarte balsamicoazijn en de mosterd. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de geroosterde groenten, de dressing en de bulgur toe aan de saladekom en schep goed om.
- Besprenkel met extra vierge olijfolie naar smaak. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de salade over de borden en leg de geitenkaas erbovenop.
- Garneer met de pompoenpitten.
2423
kJ
Energie (kJ)
579
kcal
Energie (kcal)
24.9
g
Vetten
7.2
g
waarvan verzadigd
72.8
g
Koolhydraten
18.6
g
waarvan suikers
14.1
g
Vezels
17.4
g
Eiwitten
1.4
g
Zout
