• Breng water aan de kook in een pot voor de rijst en verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Kook de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de paprika in reepjes.
• Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.

• Verhit een scheutje zonnebloemolie in een grote sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de ui en de gele currykruiden 1 minuut.
• Voeg de kip, Afrikaanse kruidenmix, paprika, gemberpuree, rode peper en knoflook toe. Bak nog 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Blus af met de sojasaus (zie Tip).
• Voeg de kerstomaten, kokosmelk en suiker toe.
• Roer goed door en laat nog 3 - 4 minuten pruttelen. Breng op smaak met peper en zout.

Tip: Houd je van extra pikant en heb je pikante rode saus in huis? Voeg dit dan naar smaak aan de curry toe.

• Snijd ondertussen de koriander fijn.
• Serveer de rijst over de borden en verdeel de curry erover.
• Garneer met de koriander.