stoofpot op z'n Spaans met kerstomaten, peterselie en kikkererwten
Cocido is een hartige, traditionele Spaanse stoofpot van langzaam gegaard vlees, groenten en kikkererwten. De naam is afgeleid van het Spaanse werkwoord "cocer", wat "koken" betekent.
Allergens
Utensils
Tags
Kippendijreepjes
100 gram
Chorizoblokjes
60 gram
Kikkererwten
0.33 pak(ken)
Ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Rode puntpaprika
1 stuk(s)
Rode cherrytomaten
125 gram
Spinazie
50 gram
Groene olijven
15 gram
Verse bladpeterselie
5 gram
Tomatenpuree
0.25
BBQ-rub
0.25 zakje(s)
Panko paneermeel
10 gram
Gezouten amandelen
10 gram
Zoutarme kippenbouillon
75 ml
Olijfolie
0.75 el
Rodewijnazijn
1 tl
Peper en zout
naar smaak
- Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een sauteerpan of grote pan op middelhoog vuur. Bak de ui, kip en chorizo 6 minuten.
- Voeg de knoflook en BBQ-rub (let op: pikant! Gebruik naar smaak) toe en bak 1 minuut.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten.
- Bereid de bouillon. Giet de kikkererwten af, spoel onder koud water en laat uitlekken in een vergiet.
- Halveer de kerstomaten. Voeg toe aan de pan en bak 3 - 4 minuten.
- Blus af met rodewijnazijn. Voeg de kikkererwten, bouillon en de helft van de panko toe.
- Scheur de spinazie, eventueel in delen, boven de pan en laat slinken. Breng het geheel aan de kook. Verlaag het vuur en laat nog 10 minuten sudderen.
- Verhit een pan zonder olie op hoog vuur. Rooster de overige panko goudbruin. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Halveer de puntpaprika in de lengte.
- Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelmatig vuur. Bak de puntpaprika, afgedekt, 8 - 10 minuten. Draai halverwege om.
- Snijd de peterselie en de groene olijven grof. Hak de amandelen grof.
- Roer de olijven en de helft van de peterselie door de cocido. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de puntpaprika over de borden en vul met de cocido.
- Garneer met de panko, de amandelen en de overige peterselie.
3277
kJ
Energie (kJ)
783
kcal
Energie (kcal)
47.7
g
Vetten
12.6
g
waarvan verzadigd
38.6
g
Koolhydraten
17.5
g
waarvan suikers
13.3
g
Vezels
44.7
g
Eiwitten
3.3
g
Zout
