met geroosterde kerstomaten en pecorino
Spinaziepesto is milder dan traditionele basilicumpesto, met een vleugje zoetigheid van de spinazie. De subtiele smaak zal delicate ingrediënten niet overheersen, dus het is een geweldige keuze voor lichtere gerechten zoals vis of pasta.
Allergens
Utensils
Tags
Linguine
90 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Rode cherrytomaten
125 gram
Spinazie
50 gram
Rucola
20 gram
Vers basilicum
10 gram
Citroen
0.25 stuk(s)
Cashewnoten
10 gram
Geraspte pecorino DOP
20 gram
Olijfolie
0.75 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Extra vierge olijfolie
2 el
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
- Halveer de kerstomaten en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten in de pot. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht. Laat zonder deksel uitstomen.
- Leg de kerstomaten en de ui in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie en zwarte balsamicoazijn. Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
- Verwarm een pan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewstukjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Bak in dezelfde pan de spinazie 3 - 4 minuten, of tot de spinazie geslonken is.
- Voeg de spinazie, de knoflook, het basilicum, de cashewstukjes en de helft van de kaas toe aan een hoge kom.
- Voeg de extra vierge olijfolie en per persoon: 1 el citroensap en 1/2 el kookvocht toe. Meng met een staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de spinaziepesto naar smaak door de pasta.
- Verdeel de rucola over de borden. Schep de pasta en kerstomaten erbovenop.
- Besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal.
- Garneer met de overige kaas.
3576
kJ
Energie (kJ)
855
kcal
Energie (kcal)
47.4
g
Vetten
11.1
g
waarvan verzadigd
79.2
g
Koolhydraten
13.1
g
waarvan suikers
9
g
Vezels
24.7
g
Eiwitten
1
g
Zout
