met knoflook-sperziebonen en aardappelen
Sperziebonen zijn een jonge, malse bonensoort en worden vanwege hun delicate smaak ook wel ‘prinsessenbonen’ genoemd.
Allergens
Utensils
Tags
Varkenshaas
1 stuk(s)
Aardappelen
200 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Sperziebonen
150 gram
Mayonaise met truffelaroma
25 gram
Panko paneermeel
15 gram
Gedroogde tijm
0.25 zakje(s)
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Olijfolie
0.5 el
Peper en zout
naar smaak
- Breng ruim water aan de kook in een pan.
- Was de aardappelen grondig en snijd in grove stukken. Kook, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen. Breng op smaak met peper en zout. Houd apart.
- Snipper ondertussen de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de panko toe aan een diep bord. Breng op smaak met peper en zout.
- Dep de varkenshaas droog met keukenpapier.
- Bedek de varkenshaas rondom met de helft van de truffelmayonaise. Wentel daarna door het pankomengsel.
- Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de varkenshaas 10 - 13 minuten. Haal daarna uit de pan en bewaar afgedekt tot serveren.
- Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen. Voeg de sperziebonen toe aan een hapjespan. Schenk een bodempje water in de hapjespan en voeg een snufje zout toe. Breng afgedekt aan de kook en laat 4 - 6 minuten zachtjes koken.
- Giet daarna af en voeg weer toe aan de hapjespan. Besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de knoflook, ui en tijm toe. Bak 3 - 4 minuten op middelhoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de aardappelen over de borden en leg alles ernaast.
- Meng de overige truffelmayonaise met 1 tl water per persoon. Besprenkel over de aardappelen.
2811
kJ
Energie (kJ)
672
kcal
Energie (kcal)
33.4
g
Vetten
8.4
g
waarvan verzadigd
57.8
g
Koolhydraten
7.3
g
waarvan suikers
11.2
g
Vezels
31.5
g
Eiwitten
0.9
g
Zout
