• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Snipper de ui.
• Pers de knoflook of snijd fijn.
• Rasp de wortel.

• Verhit een klein scheutje zonnebloemolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en ui 2 - 3 minuten.
• Voeg de BBQ-rub (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak nog 1 minuut.
• Voeg het gehakt en de wortel toe en bak het gehakt in 3 - 4 minuten los.
• Zet het vuur uit, meng de roomkaas erdoor en breng op smaak met peper en zout.

• Rol het bladerdeeg uit en snijd in 3 vierkantjes per persoon.
• Schep 2 el vulling op elk vierkantje deeg, maar houd de randen vrij (zie Tip).

Tip: Het is niet erg als je vulling overhoudt. Dit kun je gebruiken in de volgende stap. 

• Verdeel de geraspte kaas over de vulling en vouw de vierkantjes dicht, zodat er driehoekjes ontstaan (zie Tip). 
• Duw de randen goed dicht met een vork. Leg de empanada's op een bakplaat met bakpapier.
• Bak in 15 - 20 minuten goudbruin in de oven.

Gezondheidstip: Let jij op je calorie-inname? Laat de kaas dan achterwege en bewaar voor een andere keer.

• Meng in een saladekom de wittewijnazijn met de extra vierge olijfolie. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de tomaat en komkommer in blokjes. Voeg toe aan de saladekom en meng met de dressing.
• Snijd de peterselie fijn en meng door de salade. Roer eventuele overige empanadavulling door de salade.

• Verdeel de empanada's over de borden.
• Serveer met de salade.