met rodepestorijst en frisse kruidensaus
Pesto rosso komt oorspronkelijk uit Sicilië, Italië, en wordt ook wel "pesto alla siciliana" genoemd.
Allergens
Utensils
Tags
Witte langgraanrijst
75 gram
Garnalen
80 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Paprika
0.5 stuk(s)
Pruimtomaat
1 stuk(s)
Citroen
0.5 stuk(s)
Verse bladpeterselie en bieslook
5 gram
Rode pesto
20 gram
Piri-pirikruiden
1.5 tl
Olijfolie
0.25 el
Zwarte balsamicoazijn
0.5 tl
[Plantaardige] mayonaise
1 el
Extra vierge olijfolie
naar smaak
Peper en zout
naar smaak
- Breng ruim water met een snuf zout aan de kook in een pan.
- Snijd de paprika in dunne reepjes en de tomaat in blokjes.
- Kook de rijst 12 - 15 minuten.
- Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat de rijst uitstomen.
- Snijd de ui in halve ringen en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de verse kruiden fijn.
- Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp. Snijd de citroen in 4 partjes.
- Meng in een kleine kom de mayonaise met de knoflook, de helft van de verse kruiden en per persoon: 1/4 tl citroenrasp, 1/2 el water en het sap van 1 citroenpartje. Meng goed en breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui en paprika 3 - 4 minuten.
- Voeg de garnalen en de piri-pirikruiden (let op: pittig! Gebruik naar smaak) toe en bak 3 minuten, of tot de garnalen roze zijn.
- Meng in een saladekom de tomaat, de overige verse kruiden en extra vierge olijfolie naar smaak. Breng goed op smaak met peper en zout.
- Meng, vlak voor serveren, de pesto en zwarte balsamicoazijn door de rijst. Voeg eventueel een scheutje kookvocht toe om de rijst smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en zout.
- Serveer de rijst over diepe borden en verdeel alles erover.
- Serveer de salsa over de borden en besprenkel met de saus. Garneer met de eventuele overige citroenpartjes.
2905
kJ
Energie (kJ)
694
kcal
Energie (kcal)
30.3
g
Vetten
3.6
g
waarvan verzadigd
82.3
g
Koolhydraten
13.1
g
waarvan suikers
7.6
g
Vezels
20.1
g
Eiwitten
1.4
g
Zout
