• Breng ruim water met 1/4 bouillonblokje per persoon aan de kook in een pan met deksel voor de pasta.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Halveer de tomaten.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Snipper de ui. Snijd het basilicum grof.
• Kook de pasta 10 - 12 minuten. Giet af, maar bewaar een kopje kookvocht en laat uitstomen.

• Verhit 1 el olijfolie per persoon in een hapjespan of grote koekenpan op hoog vuur.
• Voeg de aubergineblokjes toe en roerbak in 8 - 10 minuten goudbruin.
• Voeg in de laatste 2 minuten de Italiaanse kruiden toe.
• Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. 
  

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?

• Verhit ondertussen 1/2 el olijfolie per persoon in een hapjespan op middelhoog vuur.
• Bak de knoflook en de ui 2 - 3 minuten. Voeg vervolgens de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
• Blus af met de passata en 1/2 tl zwarte balsamicoazijn per persoon.
• Breng op smaak met peper en zout. Laat 4 - 5 minuten sudderen.

• Voeg de pasta, de aubergineblokjes, de helft van de pecorino, de helft van het basilicum en 2 - 3 el kookvocht per persoon toe aan de tomatensaus. Roer goed door.
• Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de geraspte Parmigiano Reggiano, de overige pecorino en het overige basilicum.