• Breng ruim water aan de kook in een pan. Verkruimel het bouillonblokje erboven.
• Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm. Halveer de tomaten. Snipper de ui. Pers de knoflook of snijd fijn.
• Snijd het basilicum grof. Kook de pasta 13 - 15 minuten. Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht en laat uitstomen.

• Verhit een flinke scheut olijfolie in een hapjespan of grote koekenpan op hoog vuur. Bak de aubergine in 8 minuten goudbruin.
• Voeg de Italiaanse kruidenmix toe en bak 2 minuten verder.
• Rasp ondertussen de Parmigiano Reggiano met een fijne rasp. 

Weetje: Aubergine is een veelzijdige groente. Wist je dat het vol zit met ijzer en vitamine C?

• Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de ui 2 - 3 minuten.
• Voeg vervolgens de tomaten toe en bak nog 2 minuten.
• Blus af met de passata en zwarte balsamicoazijn.
• Breng op smaak met peper en zout. Laat 4 - 5 minuten zachtjes pruttelen.

• Voeg de pasta, de aubergineblokjes, de helft van de pecorino en de helft van het basilicum toe aan de tomatensaus.
• Voeg 30 - 45 ml kookvocht per persoon toe. Roer goed door.
• Verdeel de pasta over diepe borden en garneer met de Parmigiano Reggiano, de overige pecorino en het overige basilicum.