met knoflookrijst, pinda's, koriander en bosui
Receptontwikkelaar Sarah: "Mijn lievelingsgroente, aubergine, is de ster van dit plantaardige gerecht. Omdat je hem stoomt wordt hij in korte tijd gaar en fluweelzacht van binnen. Daarna nog even bakken in een lekker, sticky sausje en je hebt een heerlijk gerecht op tafel."
Allergens
Utensils
Tags
Aubergine
0.5 stuk(s)
Bosui
0.5 bosje(s)
Hoisinsaus
25 gram
Zoete Aziatische saus
20 gram
Sojabonen
50 gram
Komkommer
0.25 stuk(s)
Ongezouten pinda's
10 gram
Verse koriander
5 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Witte langgraanrijst
75 gram
Gomasio
0.5 zakje(s)
Zoutarme groentebouillon
180 ml
Zonnebloemolie
0.5 el
Water
30 ml
Wittewijnazijn
1 tl
[Plantaardige] mayonaise
0.5 el
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Honing [of plantaardig alternatief]
1 tl
- Bereid de bouillon. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Verhit een klontje roomboter in een pan op laag vuur en bak de knoflook 1 - 2 minuten.
- Voeg de rijst toe en giet de bouillon erbij. Kook de rijst, afgedekt, 12 - 15 minuten.
- Haal de pan van het vuur en laat 5 minuten uitstomen. Giet eventueel af en laat uitstomen.
- Halveer de aubergine in de lengte en snijd elke helft in 4 lange partjes.
- Snijd een deel van het groene gedeelte van de bosui fijn en bewaar apart om als garnering te gebruiken.
- Snijd de overige bosui in stukjes van 4 cm lang.
- Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjespan op hoog vuur. Bak de aubergine en de bosui 3 - 4 minuten. Keer regelmatig om.
- Verlaag het vuur naar middelmatig en voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Zet het deksel op de pan en stoom, afgedekt, 4 - 6 minuten.
- Snijd ondertussen de komkommer in plakjes en snijd de koriander fijn.
- Meng in een kom de honing met de mayonaise en de helft van de wittewijnazijn.
- Voeg de komkommer, de sojabonen en de helft van de koriander toe. Meng goed door en breng op smaak met peper en zout.
- Blus de aubergine af met de overige wittewijnazijn. Voeg de hoisinsaus en de zoete Aziatische saus toe. Bak nog 1 minuut.
- Serveer de rijst in kommen en verdeel de aubergine en de salade eroverheen.
- Garneer de salade met de gomasio.
- Garneer de aubergine met de achtergehouden bosui, de pinda's en de overige koriander.
3096
kJ
Energie (kJ)
740
kcal
Energie (kcal)
30.6
g
Vetten
7.5
g
waarvan verzadigd
93.4
g
Koolhydraten
22.8
g
waarvan suikers
7.7
g
Vezels
17.8
g
Eiwitten
2.5
g
Zout
