• Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken. Voeg toe aan een pan.
• Zet de aardappelen onder water en kook, afgedekt, 8 minuten.
• Haal de rookworst uit de verpakking en voeg toe aan de pan met aardappelen.
• Kook 7 minuten mee. Giet daarna af en bewaar apart.

• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
• Haal de zuurkool uit de verpakking en spoel eventueel af onder koud water als je liever een wat mildere smaak hebt (zie Tip).
• Halveer de appel, verwijder het klokhuis en snijd in blokjes.

Tip: Let jij op je zoutinname? Serveer dan de helft van de zuurkool en bewaar de rest apart voor een andere keer.

• Verhit een grote koekenpan zonder olie op middelhoog vuur. Bak de spekreepjes in 4 minuten krokant.
• Haal uit de pan en bewaar apart.
• Voeg een klontje roomboter toe aan dezelfde koekenpan en bak de ui en appel 2 minuten.

• Roer de zuurkool en de bruine suiker erdoor.
• Dek de pan af. Laat zachtjes 6 - 8 minuten garen.
• Roer er een klontje roomboter doorheen. Breng op smaak met peper en zout (zie Tip).

Tip: Vind je de zuurkool nog te zuur? Voeg dan naar smaak meer suiker of roomboter toe, daar wordt de zure smaak van de zuurkool milder van.

• Stamp de aardappelen met een aardappelstamper. Voeg een klontje roomboter, de mosterd en een scheutje melk toe.
• Roer de helft van de spekreepjes door de puree.
• Proef en breng eventueel nog verder op smaak met peper en zout.

• Halveer de rookworst.
• Serveer de puree op de borden en garneer met de overige spekreepjes.
• Serveer met de rookworst en de zuurkool.