Koka upp en medelstor kastrull med vatten.

Rör i ris och salt, sänk till medellåg värme och sjud under lock i 14 min.

Ta av kastrullen från värme och låt vila under lock i 10 min.

TIPS: Riset ska ångkoka, så tjuvkika inte.

Under tiden, halvera, kärna ur och finhacka chili.

Skär citrusfrukt i klyftor.

Skala och riv ingefära.

Finriv eller pressa vitlök.

Blanda chili, en skvätt citrusfruktsaft, vitlök, ingefära, socker, sojasås och olivolja i en liten skål.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Skala och skär mango i tre delar längs med kärnan i mitten. Tärna i 1 cm stora bitar.

Ansa och grovhacka sallad.

Finhacka mynta- och korianderblad.

Skär gurka i 1 cm tjocka stavar.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Torka av fisk med hushållspapper och krydda med salt och en nypa peppar. Stek fisk i 2–3 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt. Lägg över på en tallrik.

Hetta upp en skvätt olivolja i samma stekpanna på medelhög värme. 

Tillsätt räkor och krydda med salt. Stek i 1–2 min per sida, eller tills gyllene och genomstekta. 

TIPS: Räkorna är färdiga när de är rosa utanpå och ogenomskinliga i mitten.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är vitt/ogenomskinligt och lätt faller isär.

Lägg upp ris i skålar och toppa med mango, sallad, gurka, räkor och fisk.

Skeda sås över fisk och ris och garnera med mynta och koriander.