Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Ta fram lamm och smör så de blir rumstempererade. Skär fettsidan i ett 1 cm djupt zickzackmönster och krydda med salt.

Stek kött på medelvärme med fettsidan ner i en medelstor stekpanna i 8–9 min, eller tills gyllene. Höj till hög värme och bryn kött på alla sidor i 30 sek.

Lägg på en plåt med bakplåtspapper med fettsidan upp. Rosta i ugnen i 15 min, eller tills genomstekt.

Låt köttet vila i ett foliepaket till servering. Det fortsätter att tillagas något medan det vilar.

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Skala och tärna potatis i 2 cm stora bitar.

Koka potatis i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och mosa potatis tillsammans med mjölk, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock.

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, halvera körsbärstomater.

Blanda körsbärstomater, balsamvinäger, socker, en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar i en ugnsform.

Rosta överst i ugnen i 15 min.

Skölj salladsmix.

Finhacka rosmarinblad.

Finhacka eller pressa vitlök.

Grovhacka persilja.

Blanda ner persilja i potatismos.

Hetta upp samma stekpanna på medelvärme när det återstår 3 min av lammets tillagningstid.

Tillsätt smör, vitlök, rosmarin, rödvinssås, vatten, salt och en nypa peppar och sjud i 2–3 min.

Under tiden, häll av vatten från mozzarella och pressa ur så mycket vätska du kan. Torka med hushållspapper och skär i 2 cm stora bitar.

När körsbärstomater har svalnat något, blanda dem försiktigt med salladsmix, en nypa salt och peppar i en skål.

Tillsätt eventuellt en skvätt olivolja till salladen.

Skär lamm i tjocka skivor.

Lägg upp persiljemos, lamm och sallad på tallrikar.

Skeda rödvinssås över köttet och toppa sallad med pumpakärnor.