Ta fram kött så det blir rumstempererat och krydda det med salt.

Halvera potatis och rädisor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på hög värme.

Stek potatis och rädisor med salt och en nypa peppar i 7–8 min, eller tills brynta. Vänd då och då.

Tillsätt smör och vitlök. Stek i 30 sek, eller tills väldoftande och smöret har smält. Ställ åt sidan och håll varmt.

TIPS: Stek grönsaker i omgångar om de inte får plats.

Under tiden, grovhacka hasselnötter.

Hetta upp en ny stor stekpanna på medelhög värme.

Rosta hasselnötter i 3–4 min, eller tills gyllene. Ställ åt sidan i en liten skål.

Finhacka gräslök.

Skölj salladsmix.

Halvera, kärna ur och skär päron i tunna skivor.

Skär gurka i halvmånar.

Halvera citrusfrukt.

Blanda salladsmix, gurka, päron, en skvätt citrussaft, olivolja, salt och en nypa peppar i en medelstor skål. Ställ åt sidan.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna på medelhög värme.

Stek kött i 5–6 min per sida, eller tills brynt.

Låt köttet vila i ett foliepaket tills servering. Det kommer fortsätta tillagas något under tiden det vilar.

TIPS: Stek i ytterligare 1–2 min för genomstekt.

Hetta upp stekpannan igen på medelhög värme.

Rör ner matlagningsgrädde, vatten, buljong, gräslök och en generös nypa peppar. Sjud i ytterligare 1–2 min, eller tills såsen har tjocknat något.

Lägg upp potatis och rädisor, sallad och kött på tallrikar.

Smula getost över salladen och toppa med rostade hasselnötter.

Servera med sås.