Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skala rotselleri.

Skär rotselleri, rödbeta (oskalad) och palsternacka (oskalad) i 2 cm stora bitar och placera dem på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, eller tills gyllene.

Under tiden, lägg kycklingen mellan två bakplåtspapper och banka den med en kötthammare eller kavel tills den har fått en jämn tjocklek på ca 2 cm.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter att ha hanterat rå kyckling.

TIPS: Använd flera plåtar om det blir för trångt.

Blanda mjöl, salt och en nypa peppar i en djup tallrik.

Vispa ägg i en andra djup tallrik.

Blanda panko och riven ost i en tredje djup tallrik.

Vänd kyckling först i mjöl, sen i ägg och till sist i panko. Placera på en tallrik.

TIPS: Om du inte har ägg kan du använda 2 msk mjölk.

Skölj rucola.

Skär broccolibuketter och stjälken i 2 cm stora bitar (skala stjälken vid behov).

Tillsätt broccoli på plåten med rotfrukter när det återstår ca 12 min av tillagningstiden.

Blanda med en skvätt olivolja, salt och en nypa peppar och rosta i 10–12 min, eller tills broccolin är mjuk.

Under tiden, hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek kyckling i 3–4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

Lägg över till en tallrik med hushållspapper.

TIPS: 1) Tillsätt extra olivolja vid behov. 2) Använd två pannor eller stek i omgångar för 4P. 3) Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Ta ut plåten med färdigrostade rotfrukter och broccoli från ugnen och vänd med rucola och honung- och senapsdressing.

Skär kyckling i tunna skivor.

TIPS: Hoppa över rucola i barnens portioner om de inte gillar det.

Lägg upp panerad kyckling, rotfrukter och broccoli på tallrikar.

Servera med en klick aioli.