Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Skär potatis (oskalad) i 1 cm tunna pommes.

Skär lök i tunna skivor.

Placera potatis och lök på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, salt, hälften av Tex-Mex och en nypa peppar. 

Rosta i ugnen i 25–35, min eller tills gyllene och mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, finhacka koriander.

Grovhacka jordnötter.

Halvera lime.

Blanda chiliflakes, jordnötter, koriander, en generös skvätt limesaft, salt och olivolja i en liten skål. Ställ åt sidan.

TIPS: Skippa chili eller använd mindre om du inte tycker om stark mat.

Skölj spenat.

Grovhacka tomat.

Blanda vetemjöl, salt och en nypa peppar i en djup tallrik.

Vispa ägg i en ny djup tallrik.

Blanda panko och resterande Tex-Mex i en tredje djup tallrik. 

Torka fisk med hushållspapper och krydda med salt.

Vänd fisk först i mjöl, sen i ägg och till sist panko.

TIPS: Om du inte har ägg så kan du använda mjölk istället.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan. 

Stek fisk i 2–3 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

Sätt åt sidan på en tallrik med hushållspapper och krydda med en nypa salt.

Vänd pommes med spenat precis innan servering.

TIPS: Fisken är klar när fiskköttet är ogenomskinligt och lätt faller isär.

Lägg upp pommes och fisk på tallrikar.

Toppa pommes med tomat.

Ringla jordnötssalsa över fisken till vuxenportionerna.

Servera med en klick majonnäs till barnportionerna.