Värm ugnen till 220 °C/200 °C (varmluft).

Koka upp en stor kastrull med lättsaltat vatten.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme.

Krydda kött med en nypa salt och bryn det i 2 min per sida.

Placera kött på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 12–15 min.

Ta ut köttet och låt det vila i ett foliepaket tills servering.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Tärna potatis (oskalad) och morot (oskalad) i 2 cm stora bitar.

Koka potatis och morot i 11–13 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet, och mosa potatis och morot tillsammans med mjölk, salt och en nypa peppar i kastrullen. Ställ åt sidan under lock för att hålla värmen.

TIPS: Tillsätt en klick smör för att göra moset extra krämigt.

Under tiden, grovhacka svamp.

Skär lök i tunna skivor.

Finhacka eller pressa vitlök.

Plocka och finhacka rosmarinblad.

Hetta upp olivolja i stekpannan på medelhög värme.

Stek lök och vitlök i 1–2 min, eller tills de har mjuknat.

Tillsätt svamp och rosmarin, och stek i 4–5 min, eller tills brynt.

Sänk till medelvärme, och tillsätt brunsås och vatten. Sjud i 2–3 min. Krydda med salt och en nypa peppar.

TIPS: Tillsätt en skvätt vatten om såsen blir för tjock.

Under tiden, grovhacka gurka.

Finhacka persilja.

Blanda gurka och persilja i en liten skål och krydda med peppar.

Skär kött i 2 cm breda skivor.

Lägg upp morot- och potatismos, kött, svampsås och gurksalsa på tallrikar.