Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Koka upp en medelstor kastrull med saltat vatten.

Hetta upp en skvätt olivolja i en stor stekpanna på hög värme.

Krydda fläskytterfilé med salt och stek i 2 min per sida, eller tills brynt.

Placera på en plåt med bakplåtspapper och rosta i ugnen i 12–15 min.

Låt vila i ett foliepaket tills servering.

TIPS: Köttet är färdiglagat när det är utan inslag av rosa.

Koka potatis i 12–15 min, eller tills de enkelt kan delas med en kniv.

Häll av vattnet och lägg tillbaka potatis i kastrullen.

Krydda med en nypa salt och peppar.

Sätt åt sidan under lock.

Skär morot och palsternacka (oskalad) i kvartar på längden.

Skär lök i 2 cm tjocka klyftor.

Placera rotfrukter på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, honung, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 15–20 min, eller tills de börjar karamelliseras.

Under tiden, finhacka eller pressa vitlök.

Plocka timjanblad.

Hetta upp samma stekpanna på medelvärme.

Tillsätt smör, vitlök, timjanblad, rödvinssås, buljong, vatten och en nypa peppar. Sjud i 2–3 min.

Tillsätt köttsaft från foliepaketet till såsen.

TIPS: Håll i toppen av timjanstjälken och dra fingrarna längs stjälken för att plocka bladen.

Skölj spenat.

Vänd rostade rotfrukter med spenat på plåten tills spenaten mjuknar.

Skär kött i 3 cm tjocka skivor.

Lägg upp potatis och kött på tallrikar.

Ringla över rödvinssås.

Servera med honungsrostade rotfrukter.