Värm ugnen till 240 °C/220 °C (varmluft).

Tärna aubergine i 2 cm stora bitar.

Tärna palsternacka och rödbeta (oskalade) i 2 cm stora bitar.

Skala och tärna rotselleri i 2 cm stora bitar.

Skär morot (oskalad) i 1 cm tunna stavar.

Placera grönsaker på en plåt med bakplåtspapper. Blanda med en skvätt olivolja, Ay Cajun-ba, salt och en nypa peppar.

Rosta i ugnen i 25–35 min, tills gyllene och mjuka.

TIPS: Använd fler plåtar om det blir för trångt.

Under tiden, finhacka mandlar.

Finhacka eller pressa vitlök.

Krydda kyckling med salt.

TIPS: Ju mindre bitar du hackar mandlarna i, desto lättare blir det att panera kycklingen.

Blanda mandlar och panko i en djup tallrik.

Vispa ägg i en ny djup tallrik.

Vänd kyckling i ägg och sen i pankomix.

Ställ åt sidan på en tallrik.

TIPS: Om du inte har ägg kan du använda 2 msk mjölk.

VIKTIGT: Tvätta händer och köksredskap noggrant efter hantering av rå kyckling.

Hetta upp en stor stekpanna på medelhög värme och tillsätt olivolja så det täcker pannan.

Stek kyckling i 3–4 min per sida, eller tills gyllene och genomstekt.

Lägg över på en tallrik med hushållspapper. Krydda med en nypa salt.

TIPS: 1) Tillsätt extra olivolja vid behov. 2) Kycklingen är färdiglagad när köttet inte längre är rosa i mitten.

Blanda yoghurt, vitlök, rökt paprikapulver, salt och en nypa peppar i en liten skål.

VIKTIGT: I det här receptet används halva mängden av vissa ingredienser – dubbelkolla ingredienslistan!

Lägg upp rostade grönsaker i skålar och toppa med panerad kyckling.

Ringla över vitlöksdressing.