Forvarm ovnen til 200°C/180°C (varmluft). 

Bring en stor gryde med saltet vand i kog. 

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg kylling med salt i 2 min på hver side, eller indtil brunet. 

Overfør til en bageplade med bagepapir, og bag i ovnen i 11-12 min, eller indtil gennemtilberedt. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Kog kartofler under låg i 12-15 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra. 

Krydr med et nip salt og peber, dæk til med låg, og stil til side.

Skær løg i tynde, halve skiver. 

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middel varme. 

Steg løg i 5-6 min, eller indtil bløde. 

Tilsæt vand, sukker og salt, og steg videre i 3-5 min, eller indtil karamelliseret.

Imens, bland sennep, fraiche og et nip salt og peber i en lille skål. 

Halver citrusfrugt. 

Skyl rucola. 

Hak kørvel fint. 

Skræl zucchini til lange, tynde bånd. 

Skær pære i tynde, halve skiver.

Bland pære, rucola, kørvel, zucchini, salt og et skvæt citrusfrugtsaft i en stor skål. Tilsæt eventuelt en smule olivenolie. 

Vend karamelliserede løg med kartofler lige inden servering. 

Anret salat, kartofler og kylling på tallerkener. 

Top kylling med sennepssauce.