Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Tag andebryst ud af køleskabet.

Placer et par kartofler mellem skafterne af to grydeskeer på et skærebræt, og skær tynde snit (men ikke helt igennem). Fortsæt med resterende kartofler.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med salt og et nip peber.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil gyldne og møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, hak kørvel fint.

Bland kørvel, crème fraiche og et nip salt og peber i en lille skål.

Skyl blandet salat.

Skær skalotteløg i tynde skiver.

Halver fennikel. Skræl til lange, tynde bånd, og hak det sidste stykke fint.

Skræl appelsin, fjern den hvide hinde, og skær halvdelen i 1 cm skiver.

Bland fennikel, appelsinskiver, appelsinsaft fra resterende appelsin og salt i en mellemstor skål.

Rids fedtsiden på kryds og tværs med 1 cm mellemrum, dup tør med køkkenrulle, og krydr med salt.

Placer andebryst med fedtsiden nedad i en stegepande på høj varme, og steg i 3 min, eller indtil gylden.

Sænk til middel varme, vend andebryst og steg videre i 1 min, eller indtil gennemvarmet.

Skær andebryst i tynde skiver lige inden servering.

Vend blandet salat og skalotteløg i skålen med fennikel og appelsin.

Anret kartofler, salat og andebryst på tallerkener.

Server med kørveldressing.