Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter, og fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil gyldne.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Rist pinjekerner i 2-3 min, eller indtil gyldne, og overfør til en skål.

Svøb svinemørbrad i prosciutto.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg svinemørbrad i 1-2 min på hver side, eller indtil brunet. Overfør til en anden bageplade med bagepapir, når fritterne har 15 min tilbage, og bag i 12-15 min.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Kødet er færdigt, når det er uden antydning af rødt.

Imens, skyl salat, og riv i grove stykker.

Hæld væde fra mozzarella, dup tør med køkkenrulle, og skær i 2 cm tern.

Halver cherrytomater.

Kom salat, cherrytomater, mozzarella, olivenolie, sukker og et nip salt og peber i en stor skål.

Vend sammen lige inden servering.

Skær den træede ende af asparges.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middel varme.

Steg asparges i 3-4 min, eller indtil mør, og krydr med et nip salt og peber. 

Imens, hak skalotteløg og hvidløg fint.

Hak rosmarin fint.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middel varme.

Steg skalotteløg, rosmarin og hvidløg i 1 min.

Sænk til middellav varme. Tilsæt rødvinssauce, vand og et nip salt og peber, og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet.

Dryp færdige fritter med trøffelolie, og vend sammen.

Skær svinemørbrad i tynde skiver

Anret svinemørbad og fritter på tallerkener.

Top svinemørbrad med rødvinssauce og fritter med finrevet ost.

Server med salat toppet med pinjekerner og asparges.