Hak løg fint.

Hak tomat groft.

Skær peberfrugt i 1 cm tern.

Halver forårsløg.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg løg og tomat med salt i 2-3 min, eller indtil bløde.

Tilsæt ris, Middelhavsdrøm, halvdelen af røget paprika, og steg i 30 min, eller indtil velduftende.

Tilsæt fish sauce, vand, peberfrugt, salt og et nip peber, og bring i kog. Sænk til lav varme, og lad simre under låg i 15-20 min, eller indtil vandet er absorberet og risen er kogt.

Skru op til høj varme, og kog i 1-2 min, indtil bunden bliver sprød.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, hvis vandet er absorberet inden risen er færdigkogt.

Imens, opvarm en smule olivenolie i en anden stor stegepande på middelhøj varme.

Steg forårsløg i 1-2 min på hver side, eller indtil brunede.

Overfør til en tallerken.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer med smør og resterende røget paprika, salt og et nip peber i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Hak persille fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Halver citron.

Bland persille, hvidløg, et stort skvæt citronsaft, olivenolie, salt og et nip peber i en lille skål.

Anret paella i dybe tallerkener

Top med rejer og forårsløg.

Dryp med gremolata.