Pres eller hak hvidløg fint.

Opvarm olivenolie i en gryde på middel varme.

Svits hvidløg og halvdelen af kokosmel i 30 sek, eller indtil velduftende. 

Tilsæt vand, og bring i kog. Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 14 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, riv ingefær (uskrællet) fint.

Skær peberfrugt i 2 cm tern.

Skær tomat i både.

Skær rødløg i 1 cm tern.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg peberfrugt, rødløg, tomat og et nip salt og peber i 3-4 min, eller indtil møre.

Overfør til en tallerken, og hold varmt.

Imens, hak ananasringe groft (og gem saften fra dåsen).

Skær lime i både.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg rejer, ingefær, Hello Sunrise og salt i 1-2 min på hver side, eller indtil gyldne og gennemstegte.

Tilsæt smør, vand, ananas og ananassaft, og steg i 1 min, eller indtil rejerne er glaserede.

TIP: Rejerne er færdige, når kødet er hvidt og mat.

Kom hver portion ris i en lille skål, og pres let sammen.
Placer en tallerken ovenpå, og vend på hovedet, så risen
får form som en kuppel. Fortsæt med risen til resten af
portionerne.

Anret ris, grøntsager og rejer på tallerkener.

Drys resterende kokosmel over retten i et bølgemønster.

Server med limebåde.