Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Halver kartofler (uskrællet).

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, og krydr med et nip salt og peber.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Skær rødløg i tynde, halve skiver.

Bland hvidvinseddike, sukker, vand og et nip salt i en lille skål.

Vend rødløg i skålen, og stil til side. Hæld lage fra inden servering.

Skær citron i både, og hak skalotteløg fint.

Pisk vand, grøntsagsbouillon, et stort skvæt citronsaft, hvedemel og et nip salt og peber sammen i en lille skål.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær den træede ende af asparges. 

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg asparges og hvidløg i 3-4 min, og krydr med et nip salt og peber.

Overfør til en tallerken, og dæk til med sølvpapir.

Tag kartofler ud af ovnen, når de har 6-8 min tilbage, og knus let med bunden af en skål.

Drys med finrevet ost, dryp med en smule olivenolie, og bag i resterende tid, eller indtil sprøde og gyldne. Imens, smelt smør i en mellemstor gryde på middel varme.

Steg skalotteløg i 1-2 min.

Tilsæt citronblanding, og lad simre i 3-4 min, eller indtil tyknet.

Dup fisk tør med køkkenrulle, og krydr med et nip salt.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg fisk med skindsiden nedad i 2-3 min.

Vend fisk, og steg videre i 1-2 min, eller indtil gennemstegt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Anret fisk, kartofler og asparges på tallerkener.

Top fisk med citronsauce ogkartofler med crème fraiche, rødløg og dild.

Server med citronbåde.