Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær sød kartoffel (uskrællet) i 2 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 20-30 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, snit forårsløg fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær peberfrugt i 2 cm tern.

Skyl kidneybønner under koldt vand i en si.

Skær lime i både.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg forårsløg og peberfrugt i 4-5 min, eller indtil bløde.

Tilsæt hvidløg, Panamad og Ay Cajun-ba, og steg videre i 30 sek.

Tilsæt kidneybønner, hakkede tomater, vand, kokosmælk og grøntsagsbouillon.

Bring i kog, og lad simre på middel varme i 10-12 min, eller indtil let tyknet.

Tilsæt et stort skvæt limesaft, og krydr med salt og et nip peber.

Anret kokossuppe i dybe tallerkener.

Top med søde kartofler.