Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Bring en gryde med saltet vand i kog.

Fordel svampe på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 15-17 min, eller indtil gyldne.

TIP: Kogevandet skal være salt som havvand.

Kog nudler i 4 min, eller indtil bløde.

Gem en kop nudelvand, og hæld resten fra.

Skyl nudler under koldt vand i en si.

Imens, hak løg og hvidløg fint.

Flæk chili, fjern kerner, og hak fint.

Skær gulerod (uskrællet) i tynde, halve skiver.

Halver sukkerærter på langs.

Halver lime.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg løg og gulerod i 3-4 min, eller indtil bløde.

Tilsæt hvidløg, Ga-Laksa og karrypasta, og steg videre i 30 sek, eller indtil velduftende. Tilsæt kokosmælk, sojasauce og nudelvand, og bring i kog.

Sænk til middellav varme, og lad simre i 3 min.

Tilsæt sukkerærter, og lad simre videre i 3 min.

Tilsæt nudler til stegepanden, og vend sammen.

Tilsæt limesaft, salt og et nip peber.

Anret laksa i dybe tallerkener.

Top med svampe og koriander.

Drys med peanuts og chili.

TIP: Spring chilien over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.