Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Kog kartofler under låg i 3-5 min, eller indtil gennemvarme, og hæld vand fra. Dæk til med låg, og stil til side.

Imens, skyl rucola.

Skær pære i tynde, halve skiver.

Hak estragon fint.

Bland fraiche, sennep og et nip salt og peber i en lille skål.

Skær kylling i mindre stykker (3 pr. person) på et andet skærebræt.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg kylling med salt og citronpeber i 3-4 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt.

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Bland rucola, pære, olivenolie og salt i en stor skål lige inden servering.

Vend kartofler med estragon, smør og salt i gryden.

Anret kylling, kartofler og salat på tallerkener.

Server med en klat sennepsfraiche.