Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Bring en stor gryde med saltet vand i kog.

Halver kartofler.

Kog kartofler i 12-15 min, eller indtil de nemt kan deles med en kniv, og hæld vand fra.

Stil til side med låg på.

Hak soltørrede tomater fint.

Hak pinjekerner groft.

Bland soltørrede tomater og pinjekerner i en lille skål.

Dup laks tør med køkkenrulle, og krydr med salt. 

Placer laks på en bageplade med bagepapir med skindsiden nedad, og top med soltørret tomat-blanding. Pres forsigtigt blandingen fast.

Bag laks i 9-10 min, eller indtil gennemtilberedt.

TIP: Jo finere de soltørrede tomater er hakkede, jo lettere sidder de fast. - Laksen er færdig, når kødet er mat i midten.

Imens, hak basilikum fint.

Bland basilikum, crème fraiche og et nip salt og peber i en lille skål.

Skyl rucola.

Halver cherrytomater.

Hæld væde fra mozzarella, og skær i 2 cm tern.

Hak persille fint.

Halver citrusfrugt.

Vend kartofler med persille, olivenolie, salt og et skvæt citrusfrugtsaft lige inden servering.

Bland cherrytomater, rucola, olivenolie, salt og mozzarella i en stor skål.

Anret laks, kartofler og salat på tallerkener.

Server med basilikum-crème fraiche.