Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Karotten schälen und in 1 cm Scheiben schneiden.

Pastinaken schälen und in 1 cm Scheiben schneiden.

Die Hälfte der Zwiebel in 1 cm Spalten schneiden, die andere Hälfte fein würfeln. 

Karotten, Pastinaken und Zwiebelspalten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, „Hello Patatas“, nach Belieben Sriracha (Achtung: scharf!), Salz* und Pfeffer* vermengen und im Ofen für 20 – 25 Min. goldbraun backen. 

Salatherz in mundgerechte Stücke schneiden. 

In einer großen Schüssel Senf, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Honig*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. 

Salatherz zugeben, aber noch nicht vermengen.

Aus 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Hühnerbrühe und Maisstärke eine Brühe vorbereiten. 

Schweinefilet in 4 [6 | 8] Medaillons schneiden und rundum salzen*.

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Schweinemedaillons darin 2 – 3 Min. je Seite braten.

Medaillons auf das Backblech geben und 8 – 10 Min. im Ofen garen, bis das Fleisch innen nicht mehr rosa ist.

In derselben Pfanne erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 1 – 2 Min. glasig anschwitzen. Aprikosenmarmelade und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* hinzugeben und 1 weitere Min. köcheln lassen. 

Pfanneninhalt mit vorbereiteter Brühe ablöschen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße eindickt. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Ofengemüse, Salat und Schweinefilet auf Teller verteilen und mit der Aprikosen-Soße servieren. 

Guten Appetit!