Erhitze 600 ml [900 ml | 1200 ml] Wasser im Wasserkocher. 

Zwiebeln halbieren und in sehr feine Streifen schneiden.

In einem großen Topf mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* auf mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebeln dazugeben, mit Salz* und Zucker* würzen und 7 Min. farblos anschwitzen.

Knoblauch fein hacken. 

Pilze in feine Scheiben schneiden. 

Petersilie grob hacken. Thymianblätter abzupfen.

Pilze und Baconstreifen zu den Zwiebeln geben und 3 weitere Min. anbraten. Knoblauch und Thymian hinzugeben und 1 weitere Min anbraten.

Topfinhalt mit 600 ml [900 ml | 1200 ml] heißem Wasser*, 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Weißweinessig*, Demi-Glace, würzigen Zwiebelchutney und Rinderbrühe ablöschen. Alles aufkochen, Hitze reduzieren und 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Den Ofen auf der Grillfunktion vorheizen. 

Ciabatta-Brötchen in jeweils 8 Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit etwas Olivenöl* beträufeln und mit Käse toppen. 

Croûtons auf der obersten Schiene im Backofen 5 – 7 Min. überbacken.

Zwiebelsuppe nach Belieben mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebelsuppe auf tiefen Tellern anrichten, mit den Käse-Croutons toppen und mit Petersilie garnieren.

Bon Appétit!