¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!

• Llena un cazo con el agua para el arroz y añade sal. Tápalo y llévalo a ebullición.
• Cuando hierva, añade el arroz y cocina a fuego a medio-bajo 12 min. Remueve ocasionalmente.
• Una vez cocinado, retira del fuego y reserva en el cazo tapado.

• Mientras tanto, seca el tofu y córtalo en dados de 2 cm.
• Pela la zanahoria y córtala por la mitad a lo largo. Corta en medias lunas finas.
• Corta el pimiento en cuadrados.
• Pela la cebolleta y separa la parte verde. Corta ambas partes en tiras finas.
• Pela y ralla el ajo.
• Ralla la piel de la mitad de la lima y corta la lima en gajos.

• En una sartén, agrega un chorrito de aceite y el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 min.
• Agrega el tofu y cocina 5-6 min, removiendo, hasta que se dore.
• Agrega la zanahoria, la parte blanca de la cebolleta y el pimiento y saltea 4-5 min.
• Añade las especias tailandesas y cocina 1 min, removiendo. Salpimienta.

• En la sartén, añade la leche de coco, la pasta de curry rojo y el agua para la salsa. Mezcla bien y lleva a ebullición.
• Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y cocina 7-8 min, hasta que el curry espese un poco.

• Cuando esté listo, retira el curry del fuego. Agrega un chorrito de jugo de lima, luego, prueba el curry y sazona al gusto con sal, pimienta y más jugo de lima si es necesario.
• En el cazo con el arroz, agrega la ralladura de lima y mezcla bien.
• Pica los cacahuetes.

• Reparte el arroz con ralladura de lima entre los platos y cubre con el curry de tofu y verduras.
• Sirve los gajos de lima restantes al lado para exprimirlos.
• Decora con la parte verde de la cebolleta y los cacahuetes.