• Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
• Halveer eventuele grotere aardappelen. Kook 10 - 12 minuten.
• Giet af en verdeel de aardappelen over een bakplaat met bakpapier. Duw voorzichtig plat met een mok.
• Pers de knoflook of snijd fijn. Ris de rozemarijnblaadjes van de takjes en snijd de blaadjes fijn.

• Besprenkel de aardappelen met een flinke scheut olijfolie. Bestrooi met de rozemarijn en de helft van de knoflook. Breng op smaak met peper en zout. Rooster in 20 minuten goudbruin en krokant in de oven.
• Leg de vis op een bakplaat met bakpapier en dep droog met keukenpapier.
• Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout.

• Bak de vis in de oven (zie de exacte kooktijd onderaan de stap).
• Meng in een kom de cranberrychutney met de mosterd en de sojasaus.
• Besprenkel de vis wanneer deze nog 5 minuten in de oven moet met het cranberrymengsel.
• Snipper ondertussen de ui en halveer de broccolini in de lengte.

400 g: 15 - 19 minuten
600 g: 20 - 24 minuten
800 g: 25 - 28 minuten

• Verhit een grote pan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster het amandelschaafsel tot het goudbruin kleurt. Haal uit de pan en bewaar apart.
• Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan en bak de broccolini 6 - 8 minuten.
• Voeg de ui, de peultjes en een scheutje water toe. Kook, afgedekt, 4 - 5 minuten. Breng op smaak met peper en zout.

• Snijd de helft van de citroen in partjes. Rasp de overige citroen en pers het sap uit.
• Roer het citroensap en een klontje boter door de groenten. Bak nog 1 minuut.
• Leg de groenten op een serveerschaal en garneer met het amandelschaafsel.
• Hak de pistachenoten fijn. Snijd de peterselie fijn.

• Meng in een kom de pistachenoten met de peterselie, citroenrasp, wittewijnazijn, extra vierge olijfolie en de overige knoflook. Breng op smaak met peper en zout en besprenkel over de zalm.
• Serveer alle gerechten op aparte schalen.
• Serveer de citroenpartjes en wat mayonaise naar smaak ernaast.