• Verwarm de oven voor op 210 graden.
• Haal de entrecote uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen (zie Tip).
• Schil de aardappelen of was grondig en snijd in frieten van maximaal 1 cm dik.

Tip: Voor het beste resultaat haal je 30 - 60 minuten voor het koken de entrecote uit de koelkast. Haal uit de verpakking en dep droog met keukenpapier.

• Verdeel de frieten over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
• Bak 20 - 25 minuten in de oven, of tot ze goudbruin kleuren. Schep halverwege om.
• Snijd ondertussen de ui in halve ringen.
• Pluk de dragonblaadjes van de takjes.

• Verhit een klontje boter in een steelpan op middellaag vuur. Bak de helft van de ui 5 - 6 minuten. Haal daarna de steelpan van het vuur.
• Voeg de verse kruiden, kappertjes, walnoten, worcestershiresaus, de helft van de mosterd en wittewijnazijn naar smaak toe.
• Mix met een staafmixer tot een gladde saus. Houd apart tot later gebruik.

• Verhit een klontje boter in een pan op hoog vuur. Voeg, zodra de boter goed heet is, de overige ui toe en bak de entrecote 2 minuten per kant.
• Voeg toe aan een ovenschaal en rooster 5 minuten (150g), 6 minuten (300g) of 9 - 11 minuten (450g en 600g).
• Laat minimaal 3 minuten rusten onder aluminiumfolie.

• Verwijder de bladeren van de radijsjes en snijd de radijsjes in dunne plakken.
• Hak de sla grof.
• Meng in een saladekom de extra vierge olijfolie met de honing, de wittewijnazijn en de overige mosterd.
• Voeg de sla en radijsjes toe en roer goed door de dressing. Breng op smaak met peper en zout.

• Roer de hollandaisesaus door de kruidensaus. Verwarm al roerend op middellaag vuur. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de entrecote in plakken en serveer op borden met de frieten ernaast. Verdeel de hollandaisesaus en ui over de entrecote.
• Serveer met de salade en wat mayonaise naar smaak.