tomates cerises rôties et pecorino
Plus subtile que le pesto traditionnel au basilic et légèrement sucré, le pesto d'épinards permet de ne pas couvrir le goût des ingrédients les plus délicats. Il s'accorde ainsi parfaitement aux plats plus légers, comme le poisson ou les pâtes.
Allergens
Utensils
Tags
Linguine
90 gram
Gousse d'ail
0.5 stuk(s)
Oignon rouge
0.5 stuk(s)
Tomates cerises rouges
125 gram
Épinards
50 gram
Roquette
20 gram
Basilic frais
10 gram
Citron
0.25 stuk(s)
Noix de cajou grillées
10 gram
Pecorino râpé AOP
20 gram
Huile d'olive
0.75 el
Vinaigre balsamique noir
1 tl
Huile d'olive vierge extra
2 el
Poivre et sel
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
- Halveer de kerstomaten en pers de knoflook of snijd fijn. Snijd de ui in halve ringen. Pluk de blaadjes van het basilicum en pers de citroen uit.
- Kook de pasta 10 - 12 minuten in de pot. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht. Laat zonder deksel uitstomen.
- Leg de kerstomaten en de ui in een ovenschaal en besprenkel met de olijfolie en zwarte balsamicoazijn. Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
- Verwarm een pan zonder olie op middelhoog vuur. Rooster de cashewstukjes tot ze beginnen te kleuren. Haal uit de pan en bewaar apart.
- Bak in dezelfde pan de spinazie 3 - 4 minuten, of tot de spinazie geslonken is.
- Voeg de spinazie, de knoflook, het basilicum, de cashewstukjes en de helft van de kaas toe aan een hoge kom.
- Voeg de extra vierge olijfolie en per persoon: 1 el citroensap en 1/2 el kookvocht toe. Meng met een staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de spinaziepesto naar smaak door de pasta.
- Verdeel de rucola over de borden. Schep de pasta en kerstomaten erbovenop.
- Besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal.
- Garneer met de overige kaas.
3576
kJ
Energie (kJ)
855
kcal
Energie (kcal)
47.4
g
Vetten
11.1
g
waarvan verzadigd
79.2
g
Koolhydraten
13.1
g
waarvan suikers
9
g
Vezels
24.7
g
Eiwitten
1
g
Zout
