• Veillez à bien respecter les quantités à gauche pour préparer votre recette !
• Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Coupez la moitié de l'oignon en très fines demi-lunes.
• Placez-les dans un bol avec une pincée de sel et de cassonade, ainsi que 1 cs de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre) par personne.
• Mélangez bien et laissez reposer jusqu'à ce que les demi-lunes deviennent légèrement roses. Remuez de temps à autre. Égouttez-les au moment de servir.

• Ciselez finement l’ail et le reste de l'oignon.
• Pelez la quantité indiquée de potimarron avec un grand couteau ou un éplucheur, évidez-le et coupez-le en dés de 1 cm. Plus les dés seront petits, plus ils cuiront vite.
• Égouttez ¼ paquet de haricots rouges par personne dans une passoire. Rincez-les et égouttez-les de nouveau.

• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le bœuf et l'oignon ciselé 2-3 min en émiettant la viande avec une spatule.
• Ajoutez l'ail et 1 cc d'épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Mélangez et faites cuire le tout 1-2 min, ou jusqu'à ce que la viande soit dorée.
• Versez la chair de tomates, le bouillon, le potimarron, ½ cc de cassonade par personne et les haricots rouges. Poivrez. Laissez mijoter à feu moyen 15-20 min, ou jusqu'à ce que le potimarron soit tendre.

• Pendant ce temps, portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire ¼ sachet de riz par personne 12-14 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre (voir L'ASTUCE).
• Égouttez-le, ajoutez une pincée d'épices mexicaines (selon votre goût) et mélangez. Réservez-le à couvert.

L'ASTUCE DU CHEF : Si vous le souhaitez, vous pouvez cuire la totalité du riz et garder l'excédent pour un prochain repas.

• Effeuillez et ciselez la coriandre.
• Lorsque le chili est cuit, écrasez grossièrement quelques haricots rouges et dés de potimarron avec une spatule ou une fourchette.

• Servez le riz dans des assiettes creuses. Ajoutez le chili à côté avec les pickles d'oignon et le yaourt par-dessus.
• Parsemez de coriandre.
• Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre si besoin.