• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition.
• Ajoutez-y une pincée de citronnelle moulue par personne et faites-y cuire la quantité indiquée de riz 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.
• Égouttez-le bien et réservez-le à plat dans une assiette pour qu'il refroidisse plus vite.

• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en fines tranches.
• Ciselez l’ail et la coriandre. Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).
• Ciselez le blanc et le vert de la cébette séparément.
• Battez les œufs dans un bol avec une fourchette.
• Tamponnez les crevettes avec de l'essuie-tout.

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le blanc de la cébette, les crevettes, ½ cc de citronnelle moulue par personne et les champignons 2-3 min à feu moyen-vif.
• Ajoutez l'ail, le gingembre, et la moitié de l'huile de sésame. Faites sauter le tout 2-3 min, puis déglacez avec le vinaigre balsamique blanc (ou de riz).
• Déplacez les ingrédients sur un côté du wok et versez les œufs battus de l'autre. Remuez environ 1 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

• À feu vif, ajoutez le riz, la moitié du vert de la cébette, la quantité indiquée de sauce soja et le reste d'huile de sésame au wok (voir L'ASTUCE). Faites sauter le tout 1-2 min en mélangeant activement.
• Servez le riz dans des assiettes creuses et saupoudrez de coriandre ainsi que du reste du vert de la cébette.
• Ajustez l’assaisonnement en poivre.

L'ASTUCE DU CHEF : Vous pouvez également ajouter un trait de sauce poisson si vous en avez.