• Avant de vous lancer dans la préparation de cette recette, sortez tous vos ingrédients pour aller plus vite et veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche !
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire la quantité indiquée de riz 10-12 min.
• Égouttez-le bien et réservez-le à plat dans une assiette pour qu'il refroidisse plus vite.

• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide (voir CONSEIL), puis coupez-les en fines tranches.
• Faites preuve de dextérité en ciselant finement l’ail et la ciboulette. Râpez le gingembre (ça pique ! Dosez-le selon votre goût et ceux de vos enfants). Ciselez le blanc et le vert de la cébette séparément. 
• Faites appel à vos apprentis maîtres Kung Fu pour gagner du temps et battre les œufs dans un bol avec une fourchette.

LE CONSEIL RUSÉ DE ZHEN : Pour nettoyer les champignons, privilégiez de l'essuie-tout ou une brosse dure plutôt que de les rincer à l'eau, ce qui les rendrait spongieux et leur ferait perdre du goût.

• Faites chauffer un filet d’huile de tournesol dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites-y revenir le blanc de la cébette et les champignons 2-3 min.
• Ajoutez l'ail, le gingembre, ¼ sachet de citronnelle moulue par personne, les crevettes et la moitié de l'huile de sésame. Faites sauter le tout furtivement 2-3 min, puis déglacez avec le vinaigre.
• Déplacez les ingrédients sur un côté du wok et versez les œufs battus de l'autre. Remuez environ 1 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

• À feu vif, ajoutez le riz, la moitié du vert de la cébette, la quantité indiquée de sauce soja et le reste d'huile de sésame au wok (voir CONSEIL). Faites sauter le tout 1-2 min en mélangeant activement.
• Servez le riz dans des assiettes creuses et saupoudrez de ciboulette ainsi que du reste du vert de la cébette. Ajustez l’assaisonnement en poivre.
• Et voilà ! Un riz sauté digne d'un maître Kung Fu !

LE CONSEIL RUSÉ DE ZHEN : Vous pouvez ajouter un trait de sauce poisson si vous en avez.