• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette.
• Préparez 150 ml de bouillon avec la quantité indiquée de cube de bouillon et de l’eau chaude.
• Épluchez et coupez la carotte en petits dés de 5 mm (plus la découpe sera fine, plus elle cuira vite). Ciselez finement l'oignon.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste de ½ citron avec une râpe fine, puis coupez le citron en quartiers.

• Faites revenir la carotte et l'oignon 3-5 min dans une casserole à feu moyen-vif avec un petit filet d'huile d'olive.
• Ajoutez le boulgour, une pincée d'épices du Moyen-Orient (ça pique ! Dosez-les selon votre goût), une pincée de zeste de citron (selon votre goût), puis versez le bouillon et laissez mijoter à couvert 10-12 min à feu moyen-doux.
• Le boulgour doit être cuit et le bouillon complètement absorbé. Versez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire.
• Effeuillez et ciselez finement les herbes fraîches. Ciselez l'ail.

• Coupez le concombre en fines demi-lunes. 
• Dans un grand bol, assaisonnez le concombre avec un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Mélangez bien.
• Dans un petit bol, mélangez le yaourt à la grecque avec, par personne : ½ cc d'épices du Moyen-Orient, quelques gouttes de jus de citron (selon votre goût), du sel et du poivre.

• Coupez les filets de poulet en petits dés et ajoutez-les dans un récipient à bords hauts. Mixez avec un mixeur plongeant (ou un blender) afin d'obtenir un haché (voir L'ASTUCE).
• Ajoutez au récipient la quantité d'œuf indiquée, l'ail, la moitié des herbes fraîches, ½ cc d'épices du Moyen-Orient par personne, du sel et du poivre.

L'ASTUCE DU CHEF : Le poulet doit être haché, veillez à ne pas trop mixer pour qu'il reste des morceaux.

• Formez des keftas (ou des boulettes) de la taille d'une cuillère à soupe avec vos mains. Tassez-les bien, de sorte qu'elles se tiennent.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
• Faites-y dorer les keftas 7-8 min de tous les côtés en les retournant régulièrement, ou jusqu'à ce qu'elles soient grillées et cuites à cœur.

• Disposez le boulgour aux carottes dans des assiettes creuses. 
• Disposez le concombre, puis les keftas par-dessus. 
• Arrosez de sauce yaourt et de quelques gouttes de jus de citron s'il vous en reste (selon votre goût). Saupoudrez le tout du reste d'herbes fraîches. Dégustez sans attendre !