• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 200°C (180°C chaleur tournante).
• Épluchez les carottes et environ 60 g de pommes de terre, puis coupez-les en dés de 1-2 cm.
• Placez-les dans une casserole, versez de l'eau à hauteur et salez.
• Portez à ébullition et faites cuire 15-17 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez-les et réservez-les.

• Séparez les tranches de poitrine fumée et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Enfournez-les 8-10 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.
• Laissez refroidir la poitrine fumée grillée puis coupez-la en petits morceaux.
• Effeuillez et ciselez le persil. 

• Épongez le lieu avec de l'essuie-tout, puis assaisonnez d'une pincée de paprika et poivrez-le généreusement.
• Lorsqu'il reste 5 min de cuisson aux légumes, faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive et faites-y colorer le lieu 1-2 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à cœur.

• En attendant, dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant un filet de vinaigre balsamique et un généreux filet d'huile d'olive. Salez et poivrez. 
• Ajoutez la salade au moment de servir.

• Écrasez les pommes de terre et les carottes avec un presse-purée.
• Ajoutez une généreuse noix de beurre. Salez très légèrement, poivrez et mélangez. Si besoin, ajoutez également un peu de liquide de cuisson pour l’onctuosité. 

L'ASTUCE DU CHEF : Votre purée n'est pas complètement lisse ? Mixez-la au mixeur plongeant pour obtenir la texture souhaitée.

• Servez la purée dans les assiettes.
• Ajoutez le lieu ainsi que la sauce ravigote et la salade.
• Saupoudrez le poisson de chips de lard et de persil ciselé.