• Préchauffez le four à 180 degrés si vous n'avez pas de micro-ondes.
• Coupez l'oignon en deux puis en très fines demi-lunes. Mettez-en la moitié dans un bol (réservez l'autre moitié pour cuire).
• Pressez le jus de 1/2 citron vert par personne et verse-le sur l'oignon dans le bol.
• Ajoutez 1 cc de sel et 1 cc de vinaigre de vin rouge par personne.
• Mélangez bien et laissez reposer. Remuez de temps à autre.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Les pickles d'oignon rouge, avec leur couleur rose fluo remarquable, sont un condiment très populaire au Mexique pour les tacos, tostadas, tortas et bien d'autres !

• Coupez le reste du citron vert en quartiers.
• Émiettez la feta à l'aide de vos mains ou d'une fourchette.
• Coupez l’avocat en deux, retirez la peau et le noyau puis taillez la chair en lamelles.
• Hachez grossièrement la coriandre.
• Sortez les tortillas du sachet et enveloppez-les dans un papier d'aluminium. Enfournez-les 10 minutes.

CONSEIL: Si vous avez un micro-ondes, percez le sachet en plastique des tortillas et faites-les chauffer 35 à 40 secondes.

• Pendant ce temps, coupez les poivrons en lanières.
• Faites chauffer l'huile d'olive dans un wok ou une sauteuse à feu moyen-vif. Faites y revenir le poivron et le reste de l'oignon 5 minutes jusqu’à ce qu'ils deviennent tendres.
• Ajoutez le bœuf haché et remuez bien. Saupoudrez les épices mexicaines et faites revenir le tout encore 5 minutes en mélangeant de temps en temps. Salez et poivrez.

• Servez dans différents bols les pickles d'oignon, la feta, les tranches d'avocat, la viande hachée, la coriandre et les quartiers de citron vert pour que chacun puisse garnir ses fajitas à table.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? Le processus de marinade avec le jus de citron vert adoucit la forte saveur des oignons et les rend appétissants pour ceux qui ne sont pas de grands amateurs d'oignons.