• Versez de l’eau à hauteur des grenailles dans une des casseroles et ajoutez une pincée de sel. À couvert, portez à ébullition et faites cuire 15 à 17 minutes. • Dans l’autre casserole, portez un fond d’eau et une pincée de sel à ébullition pour les haricots.

• Équeutez les haricots et coupez-les en trois morceaux de taille égale. • À couvert, faites cuire al dente, soit 6 à 8 minutes.

• Émincez ou écrasez l’ail. • Ciselez le persil plat frais et la ciboulette. • Faites chauffer la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen-vif et faites cuire le filet d’églefin 1 à 2 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.

• Mélangez le reste de beurre aux grenailles, puis ajoutez l’ail, les herbes et les haricots. Salez et poivrez. • Servez les grenailles et les haricots sur les assiettes. Accompagnez de l’églefin et garnissez avec 1 cs de crème aigre par personne.