• Préchauffez le four à 220°C.
• Émincez l'oignon et coupez le poivron en dés.
• Dans la poêle, faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive à feu moyen-vif et cuire le poivron et les 2/3 de l'oignon 3 à 5 minutes.
• Ajoutez la viande hachée et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût)  puis poursuivez la cuisson 3 minutes en émiettant la viande.

• Ajoutez le paprika fumé, le sucre et la passata à la poêle. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Répartissez la sauce sur les tortillas et parsemez-les de fromage.
• Enroulez les tortillas en fins taquitos puis déposez-les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couture vers le bas.

• Enfournez les taquitos 8 à 10 minutes.
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés et ciselez la coriandre.
• Dans le bol, mélangez la tomate avec la coriandre et le reste d'oignon. Ajoutez le vinaigre de vin blanc puis salez et poivrez à votre goût.

Le saviez-vous ? L'oignon renferme de la vitamine C. Celle-ci aide notamment votre corps à mieux absorber le fer contenu dans votre alimentation.

• Servez les taquitos sur des assiettes.
• Déposez-y le yaourt et la salsa de tomate.