• Sortez le steak du réfrigérateur pour le porter à température ambiante. Préparez le bouillon.
• Épluchez ou lavez soigneusement les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
• Mettez-les dans la casserole et immergez-les dans de l'eau avec 1 pincée de sel. Portez à ébullition et faites cuire 12 à 15 minutes à couvert.
• Prélevez-en un peu de liquide de cuisson, puis égouttez les pommes de terre et réservez-les.

• Pendant ce temps, émincez l'oignon en demi-rondelles.
• Faites fondre 1 noix de beurre dans la grande poêle à feu moyen-vif.
• Lorsqu'elle est très chaude, faites-y cuire le steak et la moitié de l'oignon 1 à 3 minute de chaque côté (voir conseil).
• Portez le feu sur moyen-doux, retirez le steak de la poêle et réservez-le sous une feuille d'aluminium.

Conseil : Faites cuire le steak éventuellement plus ou moins longtemps, comme vous le préférez.

• Déglacez l'oignon avec le vinaigre de vin blanc, puis faites cuire 1 minute. Ajoutez-y ensuite le bouillon et la moitié de la crème.
• Mélangez bien et laissez mijoter 2 à 3 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Pendant ce temps, écrasez ou émincez l'ail.
• Retirez les aiguilles de romarin des brins, puis ciselez-les finement.

• Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'ail, le reste d'oignon et le romarin 1 minute.
• Ajoutez-y les épinards et le reste de la crème. Mélangez bien et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, ou jusqu'à ce que les épinards aient réduit. Salez et poivrez à votre goût.
• Portez le feu sur doux, puis couvrez.
• Laissez mijoter doucement jusqu'au service. 

• Écrasez les pommes de terre avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait ou de liquide de cuisson réservé à votre convenance.
• Incorporez-y la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.

• Servez la purée sur les assiettes.
• Coupez le steak en tranches à contre-fil, puis déposez-les sur la purée.
• Disposez les épinards à côté. Garnissez de sauce crémeuse.