• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez le fenouil en quatre et retirez-en le cœur dur. Réservez les fanes de fenouil pour la garniture.
• Coupez le fenouil en quartiers et placez-les dans le plat à four. Versez-y l'eau et émiettez-y la moitié du bouillon cube (voir tableau des ingrédients pour les deux).
• Couvrez de papier aluminium et enfournez 20 à 25 minutes.

• Épongez le saumon avec l'essuie-tout.
• Transférez-le sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis assaisonnez-le de sel et de poivre.
• Enfournez le saumon (voir ci-dessous le temps de cuisson en fonction du poids).

400 g : 15 à 19 minutes
600 g : 20 à 24 minutes
800 g : 25 à 28 minutes

• Épluchez ou lavez bien les pommes de terre et la carotte. Coupez les deux en gros morceaux.
• Ajoutez-les à la casserole, puis portez de l'eau à hauteur. Émiettez-y le reste de bouillon cube et faites cuire 12 à 15 minutes.
• Ensuite, prélevez-en un d'eau de cuisson, puis égouttez et réservez.

• Taillez l'oignon en demi-rondelles et l'ail en fines tranches. Coupez le citron en 6 quartiers.
• Faites fondre 1 petite noix de beurre dans la poêle à feu moyen-vif et cuire la salicorne avec l'oignon et l'ail 3 à 5 minutes.
• Déglacez la poêle avec le jus d'1 quartier de citron par personne. Éteignez le feu et réservez à couvert.

• Réchauffez la sauce au beurre blanc à feu doux dans la casserole en inox 2 à 3 minutes. 
• Pendant ce temps, écrasez les pommes de terre et la carotte avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait ou d'eau de cuisson réservée.
• Incorporez-y la moutarde, puis salez et poivrez à votre goût.

• Présentez le saumon, la purée, le fenouil, la salicorne et la sauce au beurre blanc dans des plats/bols de service séparés (ou arrangez le tout directement sur les assiettes). 
• Garnissez le saumon des fanes de fenouil réservées. Accompagnez des quartiers de citron restants.