• Émincez l'oignon. Écrasez ou émincez l'ail.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et revenir l'oignon et l'ail 1 à 2 minutes. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et poursuivez la cuisson 1 minute. 
• Pendant ce temps, coupez la tomate en dés.

Le saviez-vous ? L'oignon est une bonne source de vitamine C. Celle-ci favorise une bonne absorption du fer. 

• Baissez le feu puis ajoutez les haricots noirs, la tomate, le sucre, la pâte de chipotle (attention : ça pique ! Dosez-la à votre goût.) et l'eau (voir tableau des ingrédients). 
• Laissez mijoter 10 minutes. Salez et poivrez à votre goût.
• Coupez le fenouil en quarts et retirez-en le cœur dur. Détaillez-le ensuite en fines lanières.
• Coupez le citron vert en quartiers et ciselez grossièrement la coriandre. 

• Réchauffez les tortillas dans la poêle à feu moyen-vif, sans matière grasse, 1 à 2 minutes de chaque côté.
• Dans le grand bol, mélangez la mayonnaise avec l'huile d'olive vierge extra et le jus de 1 quartier de citron vert par personne. Salez et poivrez à votre goût. 
• Ajoutez-y le fenouil et la moitié de la coriandre, puis mélangez bien.
• Coupez l'avocat en deux. Retirez-en le noyau et la peau, puis détaillez-en la chair en tranche.

• Retirez la base dure de la little gem puis émincez-en finement les feuilles. 
• Déposez la salade émincée, les haricots noirs au chipotle, l'avocat et la salade de fenouil sur les tortillas. 
• Ajoutez le reste de salade émincée au fenouil puis mélangez bien et servez avec les wraps.
• Garnissez du reste de coriandre et accompagnez des quartiers de citron vert restants.