Boulettes végétariennes et purée au ras el-hanout

Ingrédients

Les Boulettes Very Chouettes du Boucher Végétarien

5 pièce(s)

Pomme de terre

200 g

Ras-el-hanout

0.5 sachet(s)

Amandes grillées et salées

10 g

Passata

100 g

Oignon nouveau

0.5 bouquet(s)

Mélange de carottes et oignons prédécoupés

150 g

Persil plat et menthe frais

5 g

Cube de bouillon de légumes à faible teneur en sel

0.5 pièce(s)

Huile d'olive

1 cs

Eau pour la sauce

75 ml

Moutarde

1 cc

Lait [végétal]

Poivre et sel

à votre goût

Preparation

Lavez ou épluchez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux puis transférez-les dans la casserole. Recouvrez-les d'eau, émiettez-y la moitié du bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
Faites cuire les pommes de terre 10 minutes puis ajoutez-y les légumes prédécoupés. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Prélevez un peu de liquide de cuisson puis égouttez et réservez.

Émincez finement l'oignon nouveau en séparant le blanc du vert.
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le blanc de l'oignon nouveau avec les boulettes végétariennes 4 minutes.
Ajoutez 1 cc de ras el hanout par personne et poursuivez la cuisson 1 minute. Versez-y l'eau et émiettez-y le reste du bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
Ajoutez la passata, mélangez bien puis laissez mijoter 5 minutes.

Écrasez les pommes de terre et les légumes avec la moutarde, le reste d'huile d'olive et 1 filet de liquide de cuisson réservé à votre convenance.
Incorporez le vert de l'oignon nouveau et le reste du ras el hanout puis salez et poivrez à votre goût.
Ciselez finement les herbes fraîches et concassez grossièrement les amandes.

Ajoutez la moitié des herbes fraîches aux boulettes puis salez et poivrez à votre goût.
Servez la purée sur les assiettes et déposez-y les boulettes en sauce.
Garnissez des amandes et du reste d'herbes fraîches.

Nutrition per serving

2576

Énergie (kJ)

616

kcal

Énergie (kcal)

25.8

Graisses

3.9

dont saturés

61.3

Glucides

15.1

dont sucres

26.2

Fibres

24.1

Protéines

2.7

Sel