• Préchauffez le four à 200°C.
• Coupez l'aubergine en dés de 1 cm et le poivron pointu en fines rondelles.
• Transférez l'aubergine et le poivron pointu sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et arrosez-les d'1 petit filet d'huile d'olive. Salez et poivrez, puis mélangez bien.
• Enfournez 15 à 18 minutes.

• Coupez le pain plat en bandelettes faciles à manger et déposez-les sur une 2e plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
• Arrosez-les d'1 petit filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez à votre goût.
• Enfournez 5 à 7 minutes, au-dessus des légumes.

• Égouttez les pois chiches.
• Faites chauffer une poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et cuire les pois chiches 8 à 9 minutes.
• Ajoutez-y le ras el hanout et poursuivez la cuisson 1 minute. Salez et poivrez à votre goût.
• Écrasez ou émincez l'ail. Ciselez grossièrement le persil. Coupez la tomate en dés.

• Faites chauffer 1 petit filet d'huile d'olive dans une 2e poêle à feu moyen-vif et cuire l'ail avec la tomate fraîche 2 minutes.
• Ajoutez-y le vinaigre balsamique, le miel et les cubes de tomates en paquet. Laissez mijoter 4 à 6 minutes.
• Ajoutez l'aubergine et le poivron pointu à la sauce et laissez mijoter 1 minute (voir conseil).

Conseil : Si la sauce semble trop liquide, faites-la mijoter plus longtemps.

• Coupez la moitié du citron en quartiers et pressez le reste dans un petit bol.
• Ajoutez-y le yaourt et le tahini.
• Salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien.

• Servez les légumes en sauce dans des assiettes creuses.
• Déposez-y la sauce au yaourt & tahini ainsi que les pois chiches.
• Garnissez du persil.
• Accompagnez du pain plat croustillant et des quartiers de citron.